SOPA DE MI PADRE

dedicada a mi padre

Para mí la sopa de mi padre es genial y por ello la sigo degustando habitualmente. Es conveniente acompañarla de un buen vino tinto.

Ingredientes: (4 personas)

Agua

4 dientes de ajo grande

3 papas grandes

1 tomate maduro

Sal al gusto

Un chorro de Aceite

Pimentón picante y dulce

Pimienta picona verde

Pan duro

Elavoración:

-Pelar 3 papas grandes y cortarla a cachelos (1). Introducirlas en una cazuela con agua, cubriéndolas 2 ó 3 dedos por encima.       

-Ponerlas a fuego, no muy fuerte. Antes de comenzar a cocer, meter un tomate maduro. Después de cocer 3 minutos ponerle una pizca de “Unto de cerdo” (2) (ingrediente imprescindible para la elaboración de esta deliciosa sopa, se vende en el Corte Ingles). También pimienta verde picona al gusto.

-Al mismo tiempo en un mortero, poner los dientes de ajos y sal, machacarlos. Echarle un chorro de aceite de oliva generoso, pimentón (una cucharadita de cafe, mitad dulce, mitad picante). Cuando el tomate este cocinado meterlo en el mortero y también machacarlo.

-Introducir el preparado del mortero en la sopa y dejar hervir

-Apagar el fuego y poner unas rodajas finas de pan duro

Dejar reposar 5 minutos.

1 Cachelos: introducir el cuchillo en la papa y arrancar trozos, más ó menos, de 4 a 6 trozos por cada papa.

2.- Unto gallego. La materia prima se obtiene de la grasa que recubre los intestinos del animal. Científicamente se conoce como ÉPIPLON y es la grasa que va desde el estómago hasta el colon y que impide que los intestinos se peguen a la pared abdominal. También se llama delantal, es una grasa fina, con aspecto de velo, que con mucho cuidado, se sala abundantemente y se enrolla hasta formar un paquete (como un rollo de aleta de ternera, por ejemplo), se ata y se cuelga a secar en un lugar fresco o a ahumar. Pasado el tiempo necesario (más de un mes) se puede empezar a utilizar, pero es preciso que tenga un cierto sabor rancio (que proviene del propio tipo de grasa).