Carne de fiesta
Típico plato de fiesta, las romerías y verbenas canarias suelen estar impregnadas por los aromas de esta carne de cochino adobada que despiertan el apetito y son parte fundamental de la memoria popular de los sabores auténticos.
Elaboración: Troceamos la carne y la colocamos en una hondilla, echándole por encima, y en seco, un espolvoreo de tomillo y orégano. En un mortero, preparamos un adobo con los ajos, la sal, el pimentón, el vino, el vinagre y el aceite, trabajándolo todo bien. Este adobo va a bañar la carne durante un tiempito. Si es entre dos y cuatro horas, pues, mejor. Pasado este tiempo, se va friendo la carne y santas pascuas. Además… La carne de fiesta puede servirse seca, o sea, simplemente frita, o con un poco de salsa, que es el resultado de bañarla con el adobo que ha quedado (desespesado con un poco más de vino) y darle un hervor después de haberla pasado por la sartén.
Ingredientes:
Un kilo de carne de cochino.
Media docena de dientes de ajo.
Sal gruesa.
Un par de cucharadas de pimentón.
Una punta de pimienta roja picona.
Un vaso de vino blanco fuerte.
2 cucharadas de vinagre.
Un vaso grande, de los de agua, de aceite.
Tomillo.
Orégano.